nguontinviet.com

Thứ Sáu, 23 tháng 2, 2018

HỒ TIÊU


giavi1giavi2

Đây là một gia vị thông dụng trên toàn thế giới, rất ít dân tộc  không biết đến. Vào thời Trung cổ, gia vị này rất qúy  được coi như  “Vàng Đen “, thị trường bị chế ngự bởi dân Bồ đào Nha và Hòa Lan.

Tên chữ Hán là cổ nguyệt, (vì trồng ở nước Hồ, triết tự thì chữ Hồ do chữ cổ và chữ nguyệt ghép lại) pháp danh khoa học là Piper nigrum thuộc họ Hồ tiêu Piperaceae.

Hồ tiêu là một loại cây leo, lá giống như lá trầu không, từ kẽ lá chia ra hai nhánh, một nhánh mang chùm hoa hình đuôi sóc, một nhánh  dinh dưỡng.

Quả hình bầu dục, đường kính khoảng 5 ly, khi còn non thì mầu xanh, rồi chuyển sang mầu vàng, đến khi dùng thì biến thành mầu đỏ xẫm.

Quả mọc thành chùm, mỗi chùm có chừng 20-30 quả, khi chín rụng cả chùm.

Để làm tiêu đen, người ta hái những trái tiêu còn xanh, ngâm trái trong nước nóng rồi vớt ra đem phơi khô. Vỏ ngoài sẽ trở thành mầu đen và nhăn nhúm, đó là những hạt tiêu đen—black peppercorn.

Làm tiêu trắng ( tiêu sọ) thì người ta hái những trái đã chin đỏ, đem ngâm trong nước một tuần lễ, rồi lột vỏ đã bị ủng. Hạt cứng bên trong có mầu trắng ngà, ít thơm nhưng cay hơn.

Để làm tiêu xanh, người ta đem phơi khô những trái xanh rồi khử với sulfur dioxide hay đem đóng hộp hay xấy khô bằng hơi lạnh. Tại Á Đông, người ta đem xào  từng chùm hột tiêu tươi với thịt bò, ăn rất thơm mà chỉ hơi cay cay.

Làm tiêu đỏ cầu kỳ hơn, người ta phải dùng những quả tiêu chín mọng trên cây , sau đó phải được chế biến theo cách thức đặc biệt để giữ mầu đỏ của vỏ. Tiêu đỏ được sản xuất tại Ấn Độ và tại Chư Sê và Bà Rịa, Việt Nam. Tiêu đỏ đắt hơn  tiêu đen từ 3 tới 4 lần.

Người ta rắc tiêu vào hầu hết các thức ăn.Bát phở hay bát bún thang nóng mà không có mùi tiêu thì kém hấp dẫn. Nước mắm pha dấm ớt trộn với nhiều tiêu đen, điểm thêm giọt cà cuống, bỏ thịt heo nướng

thả vào ngâm rồi vớt ra ăn với con bún trắng cùng rau muống chẻ và rau thơm, đây chính là món bún chả Hà Nội chính hiệu!

Chất rượu cất từ hạt hồ tiều đen phơi khô (black pepper spirit) được dùng trong cách pha chế Coca-Cola.

Mùi thơm và vị cay của hồ tiêu kích thích sự thèm ăn và sự  tiêu hóa. Người ta cũng cho rằng hồ tiêu chữa bá bệnh, từ đau răng qua khó tiêu đến đau tim.

Vị cay của hồ tiêu là do chất Piperine, chất này tăng nhiệt và tăng sự sản xuất chất chống đau endorphin do bộ óc phát tiết ra.

Hồ tiêu có chứa chút ít chất safriole là chất có thể gây ra ung thư. Ngược lại,tiêu chứa rất nhiều các chất anti-oxidants chống ung thư và viêm nhiệt, cũng như rất nhiều Vit. C và Calcium.

Thời xưa, hồ tiêu phát xuất từ Malabar bên Ấn Độ và từ các đảo thuộc Nam Dương.

Ngày nay, Việt Nam đã trở thành quốc gia đứng đầu thế giới trong việc sản xuất và xuất cảng hồ tiêu, cung cấp khoảng 34 % nhu cầu hồ tiêu của quốc tế.

Biên Khảo của Tôn Kàn

Source :http://blog.nguondinhduong.com/2018/02/ho-tieu.html

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

www.nguontinviet.com

Bài Viết Liên Kết

  • [image: Lời khuyên cho những người lần đầu làm mẹ] Nữ diễn viên Julia Roberts: “Bản thân cha mẹ hãy là những người con hiếu thảo. Kể từ khi có con, tôi qu...
  • [image: Image result for Những câu chúc giáng sinh hay dành cho người yêu] 1. Em yêu, đây là lần đầu tiên anh có kế hoạch đi chơi Noel. Mình sẽ quàng khăn ...
  • Bệnh trĩ có 2 loại: trĩ nội và trĩ ngoại. Bệnh gặp ở cả nam và nữ, khoảng 50% người trên 50 tuổi mắc bệnh trĩ. Những người có nguy cơ bị bệnh trĩ đó là ...
  • Nếu như trong bếp nhà bạn chưa từng xuất hiệu cải cầu vồng, thì bây giờ chính là thời gian để thử nghiệm loại rau mới này. Phổ biến như cải xoăn, cải cầu ...
  • *Bạn có bao giờ thắc mắc người Hàn ăn gì vào dịp Tết trung thu không? Câu trả lời là họ cũng ăn bánh trung thu , có điều khác bánh trung thu người Việt ...
  • Thêm code HTML sau vào trang của bản
  • Lý do để phần lớn doanh nghiệp đưa ra kế hoạch mở rộng dự án kinh doanh với startup bởi dự báo kinh tế số sẽ là xu hướng phát triển chủ đạo trong năm 2018....
  • [image: ngoc trinh] Nếu bạn thấy ảnh này ?
  • [image: ngoc trinh] Source : Tuyetsac,Com
  • Với trẻ tự kỷ, việc cha mẹ luôn nhạy bén trước mọi tín hiệu cảm xúc của con là vô cùng quan trọng. Giấc ngủ bị ngắt quãngHệ thần kinh của trẻ tự kỷ thườn...

Tìm Kiếm

Translate

Chỉ Mục

#doisong #nongnghiep #suc #suck #suckhoe #trongcay Ảnh anh thảo art Photo Australia Ẩm thực bầu bầu hồ lô bệnh ung thư bí mật quốc gia buôn chuối cà phê heo Cải tiến Câu kỷ tử cây gia vị Cây kế sữa Chảo cherry Chi Pu Photo Chuyện lạ con người Công nghệ công nghệ mới công việc Cúc Bellis Cuộc Sống Dây Leo Devon dinh dưỡng Doanh Doanh nghiệp doanh nghiệp sản xuất Doanh nhân Du học Du lịch dự án đãi tiêu thảo Đám cưới Đất nước điểm nóng đông y eo thon Flare Pans giảm cân gián điệp giấc mơ Google GOURD Gourd Baby Bottle hải đường rau cải Hamabe Minami hạnh nhân Hạt giống Hạt Giống Hoa Hoa Hoa anh thảo Hoa cúc hoa hậu Hoa Oải Hương hoa tai thỏ IT Developer Khoa học Khoẻ đẹp Khỏe Đẹp Kiếm Câu Tiễn kiếm tiền Kiyomi kỳ hoặc kỷ tử Làm Vườn Mini Plant Miss World 2013 Mission: Impossible 6 MUA HẠT GIỐNG mụn trên mông Năng lượng mặt trời ngải cứu nghiên cứu Nguontin.Net nguontinviet nguontinviet.net nguontinviet's blog Nguyệt Anh nguyệt kiến thảo ngươi đẹp người thông minh Người Việt nhà khoa học Nhập khẩu từ USA Nhật Bản nhiên liệu Ninh thuận Nông Nghiệp Nude Nữ diễn viên Photo Open Live Writer Phim Phụ nữ và Gia Đình quả bơ Quốc Tế Rau Quả rượu kỷ tử Sen sinh học sinh viên SpaceShip suc khoe tieu dung Sữa Sức sức khỏe Sức Khỏe Syria Tác phẩm Photo Thái Lan thảo chiều thảo dược Thần đồng âm nhạc Thế giới Thị trường Thiên nhiên Thiết kế Thời Sự thuốc hay Thức ăn khuya thương mại điện tử tía tô tiên khách lai Tiếp Thị tiết kiệm năng lượng Tin Tức Tinh dầu Tình Yêu Trung Quốc truyenthongviet Truyền Thuyết Tuyển Dụng ung thư phụ khoa Video Võ Tắc Thiên vũ trụ XEM Y Khoa yêu Youtube